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豆制品营养丰富,加工后不同,您最喜欢哪种?

字号+作者: 来源:大学生创业网 2020-06-30 05:06:26 我要评论() 收藏成功收藏本文

豆科食物营养丰富,蛋白质是豆类的重要组成部分。豆科蛋白含有人体所需的八种必需氨基酸,与联合国粮食及农业组织(粮农组织)推荐的理想值相比,比例合理,更有利于吸收。

豆科食物营养丰富,蛋白质是豆类的重要组成部分。豆科蛋白含有人体所需的八种必需氨基酸,与联合国粮食及农业组织(粮农组织)推荐的理想值相比,比例合理,更有利于吸收。

豆类蛋白质具有较好的氨基酸组成模式,富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸,赖氨酸含量较高,但蛋氨酸和色氨酸(硫氨基酸)含量较低,而有些谷类含有较高的硫氨基酸和较低的赖氨酸含量,因此在食用豆类时可与某些谷类食品适当搭配,在蛋白质中起补充作用。以提高食品的营养价值。

豆类食品虽然营养丰富,但含有蛋白酶抑制剂、凝集素、植酸、脂肪酶等抗营养因子,降低了大豆和其他豆类的生物利用度。经过蒸汽处理、浸泡、加热等合理的烹调工艺,这些抗营养因子可以被有效去除。因此,加工后的豆制品比原豆类有更好的吸收,具有更高的营养价值。

那么这些豆类食品的营养是什么呢?你最喜欢哪一种?

整豆

全豆,特别是油炸大豆,由于蛋白酶抑制剂的存在,蛋白质的消化吸收率很低,豆类中的植酸不能被人体吸收,也容易引起腹胀,所以尽量不要直接吃全豆。

豆腐豆浆

豆腐渣经水泡、制浆、加热等处理后,消化吸收率明显提高,豆腐中钙的含量是豆浆的几倍,豆腐比豆奶更易消化,豆奶的消化率达85%,豆腐的消化率高达95%。

豆芽

豆芽可以制成我们常吃的豆芽和绿豆芽。在酶系统的作用下,豆科植物的一些营养物质在水中浸泡后可以被降解和利用。例如,蛋白质被分解成氨基酸或肽,一些淀粉被转化为单糖和低聚糖。

结果表明,豆类萌发后,豆类含量下降,蛋白质的生物利用度显著增加,糖类更易被消化吸收。豆类萌发时,由于酶的作用,豆类中植酸被降解,释放出更多的矿物质,如钙、磷、铁、铝等,胡萝卜素、维生素b2、烟酸等维生素含量增加。

发酵豆腐臭豆腐

豆类发酵过程中,由于多种维生素的综合作用,一些蛋白质被预先消化和分解。因此,发酵豆制品更容易被人体消化吸收,增加维生素b1、维生素b2的含量,这是一种营养价值很高的食品。

此外,豆类发酵后,会产生有机酸、醇、酯氨基酸等特殊风味物质,这些物质能刺激食欲,有助于消化吸收。

但是,在发酵食品中,臭豆腐不应该吃太多,因为臭豆腐的发酵过程是在自然条件下进行的,容易受到微生物的污染,含有蛋白质分解腐败物质,如硫化氢等。

最后但并非最不重要的是,豆腐产品与肉、蛋和鱼的营养比率相似,但吃太多也会导致动脉粥样硬化,因此不宜吃太多。科学的饮食应与肉和蔬菜相结合,合理搭配粗粮和精细食品,而不是部分食物,以确保各种营养的需要,将有利于健康。

加工豆科食品,美味,营养丰富,您喜欢哪一种?可以留言或私人信件编辑沟通,哈!

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